Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Электронная почта:

koptimdoma@mail.ru

 

Телефоны:

т. (383) 263-52-75

т. 8-903-900-52-75

 

 

 

 

Электрические коптильни

 

Распродажа коптилен ЗДЕСЬ!

 

 

Коптильня – это устройство, в котором мясо, сало или рыба подвергаются определённой тепловой обработке. В результате этого продукты приобретают восхитительный копчёный вкус и золотистый цвет. В зависимости от используемой для дыма древесины вкус и цвет могут варьироваться. Так золотисто-жёлтый - можно получить из щепы бука, липа, клёна и фруктовых деревьев. От тёмно-жёлтого до коричневого – из щепы дуба и ольхи. Пряный аромат рыбе придают веточки винограда. Периодически подбрасывать, но не закладывать в основу, можно веточки розмарина, можжевельника, разные ароматические травы и скорлупу миндаля.

По виду топлива коптильни можно разделить на три типа: древесные (агрегат ставится на открытый огонь), электрические и газовые. Первые – это бытовые коптильни. Чаще всего разборные, используемые на природе. Газовые используются в основном на крупном производстве. Хотя встречаются и домашние модели, в основе работы которых стоит газовый баллон с пропаном. Электрокоптильни просты в использовании и работают от электричества. Чаще используются на производстве, чем в быту.

Копчение бывает двух видов: горячее и холодное. Результат горячего будет на столе уже через 30-60 минут. А вот холодное требует гораздо больше времени: от нескольких дней до нескольких недель. Впрочем, в электрических коптильнях это время значительно сокращается. Холодное копчение чаще всего используют на производстве: для этого там лучше условия. Да и трудозатраты более окупаемы. Из-за своей трудоёмкости и энергозатратности продукты холодного копчения стоят значительно дороже, чем горячего. Но зато они и хранятся неделями. Мясо же, приготовленное горячим способом, лучше употребить сразу или в течение 10 часов. В холодильнике оно может храниться несколько дней.

Чем бы ни отличались коптильни друг от друга, подготовка продуктов к процессу копчения одна и та же. И пренебречь её технологией – это испортить продукты. Напомним, что перед закладкой в камеру копчения подготовленные куски необходимо сначала обильно натереть и пересыпать солью и оставить на 2-5 дней (В зависимости от способа копчения). Можно и на несколько часов, но это актуально в условиях рыбалки. Если будут коптиться размороженные продукты, то время просаливания следует увеличить. Чтобы лишняя соль вышла, продукт несколько часов отмачивают в воде. К салу это не относится, т.к. больше чем нужно соли, оно не берёт. Далее куски промакивают чистой тканью и вешают в хорошо проветриваемом помещении на просушку и подвяливание.  Важно, чтобы в помещении не было мух и других насекомых, т.к. они могут отложить яйца в необработанные куски.

После копчения продукты так же требуют бережного отношения. Их необходимо прмокнуть чистой тканью и просушить в течение 30 минут.

Теперь поговорим об электрических коптильнях более подробно. От остальных своих собратьев их отличает то, что они работают от электричества. Поэтому они представляют собой, преимущественно, стационарные модели и на природу такую коптильню не возьмёшь. Существуют агрегаты, которые могут работать и от автомобиля, но мощность таких коптилен очень небольшая. Размеры их колеблются от коробки конфет до короба площадью с небольшую комнату.

В большей степени электрические коптильни представлены профессиональными производственными моделями. Ассортимент бытовых моделей достаточно скуден (речь идёт о нашей стране), что обусловлено их высокой стоимостью по сравнению с остальными видами коптилен, и представлен, в основном, иностранными фирмами. Конструкция бытовых моделей достаточно проста и от других видов отличается блоком электропитания. Его наличие позволяет поддерживать необходимую температуру без постоянного контроля с вашей стороны. Самое главное, что дым в такой конструкции оседает более равномерно, за счёт чего время приготовления продуктов может быть существенно сокращено. Если же такая коптильня оснащена ещё и цифровым дисплеем, то вы можете задавать различные программы копчения и указывать требуемое время для обработки. Электрические коптильни могут быть как для горячего, так и для холодного копчения. Встречаются и универсальные модели. Правда, последние чаще используются на производстве.

Если говорить о промышленных коптильнях, то от бытовых их, прежде всего, отличают высокие мощности и крупные габариты. Рассчитаны они на гораздо больший объём копчения (до 500 кг). Тут уже наличие дисплея и панели управления обязательное условие. Кроме выбора программ копчения и выбора температур и времени копчения такие агрегаты могут быть оснащены такими функциями как: мойка, увлажнение, дымогенераторы, измерение влажности, вентилирование и подача свежего воздуха. Если у вас ресторанный бизнес, то имеет смысл приобрести многофункциональную мини-коптильню. Она не только легко справиться со своими прямыми «обязанностями» (горячим и холодным копчением), но ещё может служить и жарочным шкафом. Она может быть использована для сушения, варения и томления продуктов.

Для малого производства хорошим выбором может оказаться термодымовая камера, т.к. она универсальна, и в ней можно делать всё вплоть до колбасного сыра.

Кроме больших габаритов профессиональные электрокоптильни отличает то, что они в большинстве своём трёхфазные и требуют для своей работы напряжение в 380 В.  А для этого уже требуется специальная линия и дополнительные разрешения.

 

 

 

 

 

 



© Электрические коптильни. Полезная информация, статья.