Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Электронная почта:

koptimdoma@mail.ru

 

Телефоны:

т. (383) 263-52-75

т. 8-903-900-52-75

 

 

 

 

Рецепты копчения

 

Распродажа коптилен ЗДЕСЬ!

 

 

Сейчас прилавки магазинов ломятся от различных копченостей, мяса, рыбы,

колбасных изделий. В последнее время очень много фактов раскрывают и по телевидению, и в Интернете, каким образом производится все это изобилие. Иногда ,честно говоря, становится не по себе и задумываешься, чтобы суметь самим готовить копченные изделия. Вся продукция, изготовленная промышленными  методами не может  сравнится с приготовленными собственными руками.

 

Различают два вида копчения, горячее и холодное.

 

Они определяются по температуре дыма и продолжительности самого процесса копчения. При горячем копчении температура в коптильне достигает 45-90 градусов и продукты готовятся не продолжительное время. Можно коптить даже свежие продукты, без какого либо длительного соления. При холодном копчении температуру поддерживают в районе 30 градусов, сам процесс растягивается по времени, и может достигать несколько суток. Мясо сохраняет сочность, хорошо насыщается ароматом дыма, долго сохраняет вкусовые качества. Холодное копчение применяется и для длительной консервации продуктов. Правильно сделанное мясо холодного копчения, подвешенное в темном, сухом, хорошо проветриваемом помещении, может сохраняться до полугода и более. Однако нужно учитывать тот факт, что без предварительной засолки, приготовить продукцию холодным копчением не получится. В зависимости каким способом будет коптиться продукция, такие рецепты и используются. Сам процесс копчения творческий, позволяет много импровизировать. Начинать освоение методов нужно с горячего копчения рыбы.

 

Это наиболее простые рецепты, быстро получаются хорошие результаты. Следует помнить, что свежепойманную пресноводную рыбу коптят только горячим копчением, только оно обеспечит избавление от различного рода паразитов.

 

Теперь можно рассмотреть некоторые рецепты как подготовки для копчения, так и рецепты блюд из различных копченостей. При горячем копчении обычно делают слабое соление, 50-70грамм соли на килограмм рыбы. Мелкую рыбу солят целиком, втирают соль против чешуи, крупную потрошат и удаляют головы. Длительность выдержки при солении один день для мелкой и два, четыре дня, для крупной. После засолки рыбу промывают и тщательно высушивают.

 

Рецепт приготовления скумбрии: Скумбрия- рыба жирная и жесткая, поэтому предварительно солим в  слабом растворе,2-3столовых ложки соли на литр воды в течении суток, затем увеличиваем количество соли в два раза и выдерживаем еще 3-5часов.После этого промываем и помещаем в кипящую воду. Как только побелеют глаза, рыбу вынимают, сушат и помещают в коптилку горячего копчения. Коптить на ольховых или яблочных стружках. Время приготовления 20 минут.

 

Холодное копчение предполагает более длительное соление для скумбрии например, берут 130 грамм соли на 1кг веса рыбы. Продолжительность соления 15суток.После этого рыбу отмачивают, меняя 3-5 раз воду и подвешивают на воздухе. Она должна полностью обсохнуть, можно подвялить. Затем коптят на холодном дыму с температурой около 25 градусов 12часов.

 

Мясо птицы тоже подвергают горячему копчению. Здесь применяют маринование перед тем, как коптить. Кроме того мясо птицы заправляют различными специями и травами. Рецепт для копчения: На 1кг курицы 80гр.тертого чеснока,0,5чайной ложки черного перца,0,5 ч.л.лимонной кислоты,1 столовая ложка без горки соли,1 ч.л.сахара,1ч.л.горчицы.Можно полить соком лимона. Курицу тщательно натереть и поставить в холодильник на одни сутки.

 

Холодное копчение птицы: маринад с уксусом, на 2кг мяса стакан воды,1 столовая ложка уксуса,0,5ст.л.соли,5-7 мелко нарезанных зубчиков чеснока,0,5ч.л. черного перца. Заливают на сутки, коптят 5-7часов.

 

Гуси и утки подготавливают более длительное время, так как их мясо жестче и жирней. Рассол горячий, на 1кг мяса 120грамм соли,1ст. л.сахара и 1литр воды, можно добавить пряности, заливают рассолом полностью на трое суток, затем коптят, предварительно высушив,15 часов горячим способом постоянно сбавляя температуру.

 

Рецептов для мяса огромное множество, это относится как горячему, так и к холодному копчению. Свежее мясо достаточно натереть солью, перцем и поместить в коптильню на 3-7часов,в зависимости от размера кусков. Для получения быстрого ,более мягкого копченного мяса, его предварительно варят 20минут.Горячему копчению нельзя давать перерыв и температуру дыма в коптильне держать примерно постоянной. Большое количество мяса солят сухим и мокрым способом. Сухой применяют для жирного мяса, или сала, мокрым засаливают Не жирное, жесткое мясо, чаще всего говядину. Соли берется 70 грамм на 1кг мяса. При мокром солении до 100 граммов на литр воды и затем под гнет на 3-4 дня. Следует учитывать, что не жирное мясо подвергать холодному копчению нельзя, оно будет сухим и очень жестким. Сало с мясом сухим способом перед копчением солят 2-3 недели, а затем коптят при температуре дыма 25градусов в течении суток.

 

Из копченостей готовят разнообразные блюда. Очень распространены салаты и супы. Например самым популярным является гороховый суп:200грамм гороха, луковица, морковь, лавровый лист, зелень. Горох варим до кашеобразного состояния на медленном огне вместе луком, перцем, чесноком. Потом добавляем картофель кубиками, морковь. В конце заправляем обжаренной на растительном масле корейкой. Подаем с сухарями из белого хлеба.

 

Салат копченная курица с маринованным луком. Лук замариновать заранее. Помидоры опускаем на пару минут в кипяток и чистят от кожуры. Охладить, порезать полукольцами. Лук порезать также. Курицу мелко порезать. Добавить чуть-чуть майонеза. Мешать непосредственно перед употреблением. Приятного аппетита.

 

 

 

 

 

 

 



© Рецепты копчения Полезная информация, статьи. Рецепты копчения в коптильне мяса, рыбы, курицы. Рецепты горячего копчения. Рецепты холодного копчения