Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Электронная почта:

koptimdoma@mail.ru

 

Телефоны:

т. (383) 263-52-75

т. 8-903-900-52-75

 

 

 

 

Холодное копчение рыбы - глаза боятся, а руки делают

 

 

Распродажа электрокоптилен ЗДЕСЬ!

 

 

Азарт рыболова порой не знает границ. Если удача улыбается счастливчику, и рыба торопится схватить наживку, рыбак зачастую входит в такой раж, что не задумывается о величине улова и его целесообразности. И только позже возникает вопрос, о том, как сохранить свою добычу. В подобной ситуации идеальным решением может стать холодное копчение рыбы. Обработка древесным дымом позволит не только придать рыбе отличный вкус и восхитительный аромат, но и обеспечат ее сохранность в течение длительного времени.

 

Технология копчения рыбы

 

Холодное копчение рыбы проводится в специальных коптильнях, в которых поддерживается невысокая (до 20-ти оС) температура дыма. Для коптильни применяют сухие дрова из лиственных пород деревьев. Дым от хвойных поленьев придает рыбе горьковатый вкус и не слишком приятный запах, поэтому и в холодных, и в горячих коптильнях их не используют. От вида древесины зависит запах готового продукта. Так, например, березовый дым обладает достаточно густым ароматом с едва уловимыми нотками дегтя, дым от осины более тонкий и нежный и т.д. В среднем для копчения одной партии рыбы требуется 1-2,5 кг дров. Благодаря наличию в продуктах сгорания древесины креозота, формальдегида, уксусной кислоты и других соединений, коптящаяся рыба консервируется, и срок ее хранения получается значительным: от одного до нескольких месяцев.

 

Процесс холодного копчения рыбы состоит из трех основных этапов

 

Рыбу сначала засаливают, потом вялят и лишь после этого приступают непосредственно к самому копчению. На первом этапе выпотрошенная рыба густо натирается солью. Непотрошеную рыбу тоже можно коптить, но срок хранения будет значительно ниже. При холодном копчении расход соли выше, чем при горячем: на 10 кг потрошенной рыбы потребуется приблизительно 1 – 2 кг соли. Процесс засолки занимает от 2-х до 10-ти дней, а затем, рыбу в течение нескольких суток подсушивают. Хочется заметить, что вам не стоит бояться пересола рыбы. Его очень просто исправить, вымачивая приготовленное филе в свежей воде. Длительность холодного копчения рыбы напрямую зависит от ее вида и величины. При этом, чем сильнее она была засолена на первом этапе, тем ниже поддерживается температура. В процессе копчения влага постепенно выпаривается, рыба вялится, становится более плотной и упругой. Однако будьте внимательны, пересушивать рыбу не стоит.

 

Готовая рыба приобретает золотисто-коричневый оттенок, ее поверхность становится достаточно сухой. При правильном соблюдении технологии рыба холодного копчения отличается плотным, довольно упругим мясом, плотно прилегающим к костям.

 

Правила холодного копчения рыбы

 

- Длительность копчения зависит от вида рыбы. Так, например, для сельди достаточно однодневного копчения, тогда как лосось требует трехнедельной выдержки;

 

- Для того, чтобы срок годности готового продукта был выше, перед копчением из рыбы необходимо удалить все внутренности, икру или молоки;

 

- Для придания особого привкуса и приятного аромата добавьте к дровам можжевеловые ветки и вишневые листья; К тому же дым можжевельника обладает противомикробным действием, а значит, рыба будет дольше храниться. Также для аромата можно добавлять травы, например, базилик или шалфей;

 

- Финальным этапом копчения рыбы является ее охлаждение. Здесь необходимо соблюдать разумный баланс. С одной стороны при медленном охлаждении рыбы до комнатной температуры существует риск проникновения микробов из окружающей среды в приготовленные тушки. С другой стороны, быстрое охлаждение приводит к потере рыбой ее аромата.

 

Хранение рыбы холодного копчения

 

После того, как процесс копчения завершен, рыбе требуется несколько дней на вызревание. Затем ее можно упаковывать и хранить. Для упаковки копченой рыбы хорошо подходят пергаментная и оберточная бумага, а вот укладывать готовое филе в полиэтиленовые мешки не стоит – оно быстро утратит свою свежесть, упругость и вкусовые качества. В холодильник копчености лучше не класть, поскольку запах может перейти и на другие продукты. Зато в сухом прохладном месте в открытом ящике или мешке рыбе ничего не угрожает: если помещение хорошо проветривается, она сохранит свои вкусовые качества и свежесть не менее месяца.

 

Коптильня для холодного копчения рыбы

 

Технология холодного копчения значительно отличается от горячего, соответственно и конструкция коптильни будет совершенно иная. Во-первых, необходимо обеспечить поддержание в коптильне невысокой температуры. Во-вторых, должна быть обеспечена хорошая тяга от топки до коптильни, что не так просто, как кажется. Для выполнения этой задачи потребуется длинный дымоход (не менее 5-ти – 10-ти метров). Тяга от топки к коптильной камере также должна быть заранее предусмотрена.

 

Из-за сложности конструкции холодной коптильни несложно догадаться, что собрать ее своими руками под силу далеко не каждому.  Если для горячего копчения достаточно и ведра или железного ящика, то тут уже самодеятельность не сработает. Поэтому прежде чем тратить время и силы понапрасну, трезво взвесьте свои способности и знания. Гораздо проще купить коптильню для холодного копчения у производителя. Воспользовавшись материалами сайта, вы сможете узнать тонкости коптильного дела, его специфические нюансы и выбрать для себя подходящую модель коптильни. По вашему желанию заказ вам доставят транспортной компанией, наложенным платежом или почтовым отправлением.

 

 

 

 



© Холодное копчение рыбы - глаза боятся, а руки делают. Горячее и холодное копчение рыбы в коптильне в домашних условиях. Рецепты холодного копчения рыбы