Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Электронная почта:

koptimdoma@mail.ru

 

Телефоны:

т. (383) 263-52-75

т. 8-903-900-52-75

 

 

 

 

Горячее копчение в домашних условиях

 

 

Распродажа коптилен для горячего копчения ЗДЕСЬ!

 

 

Сегодня, многие люди заинтересовались самостоятельным копчением в домашних условиях, так как возросло в разы число пострадавших покупателей, приобретавших в магазинах готовую копченую продукцию. Это и стало одной из причин копчения продуктов дома.

 

Для того, чтобы приготовить копченые: мясо, рыбу, сало, колбасные изделия, достаточно приобрести готовую, стационарную, специально предназначенную для домашних условий коптильню. Ведь нередко, творческого склада хозяева, пытаются сами изготовить кустарным способом коптильню, однако сталкиваются с рядом проблем, таких как сильное дымообразование, непрокопченные или сильно зажаренные продукты, возгорание из-за неправильной сборки и изготовления коптильни и многое другое. Поэтому, лучше не рисковать, а приобрести в нашем магазине, специальную, уже протестированную и имеющую гарантии коптильню.

 

Копчение бывает холодное и горячее по способу приготовления, но мы более подробно остановимся на горячем копчении в домашних условиях.

 

Прежде всего, надо понять принцип работы коптильни горячего копчения.

 

Почему горячего? Потому, что любые приготавливаемые продукты, будь то рыба или мясо, будут подвергаться копчению в горячем дыму. Коптильни для горячего способа, бывают стационарными и переносными. Для дома, больше подойдет стационарная, у нее сама топка размещена прямо под коптильней с продуктами, которые в свою очередь обрабатываются горячим дымом с температурой до 55 градусов. При холодном копчении температура дыма, применяется в два раза меньше.

 

Способ горячего копчения, считается более распространенным, так как  дым проникает в продукты, быстрее, чем при холодном способе. Быстрота процесса прокапчивания может быть разной, в зависимости от вкуса и размера кусков мяса и рыбы, одним достаточно несколько часов, а другим потребуются сутки на приготовление, дабы полакомиться копчененьким.

 

Для тех, то не знает, напомню, что рыбную и мясную продукцию коптят отдельно, поскольку это разноплановые специфичные продукты, имеющие свой характерный запах.

 

Теперь разберемся с рецептурой приготовления. Если речь идет о мясе, то разделяют на: смешанный, мокрый и сухой способы посола, предварительного процесса перед копчением. Здесь играет роль вид мяса, конкретные части мясной туши и толщина кусков. Например, для приготовления копченого бекона, берется шпик и применяется метод сухого посола. Для этого. Надо натереть ь шпик солью  с приправами, уложить  в емкость, насыпая дно посуды и шпик послойно. Для более плотного прилегания кусков, надо положить гнет, который в течение суток, двое не трогать, чтобы посол стал равномерным. А куски с весом до 1 кг, требуют просаливания  2,5—3 недели. При этом важно после засола, слить выделившуюся жидкость, а мясо оставить еще на 2—3 дня. Когда все это проделано, мясо необходимо промыть теплой водой, несколько раз в течение дня, меняя воду, а вечером или на следующее утро, можно начинать сушку на воздухе и последующее копчение.

 

Метод мокрого посола, годиться больше всего для окороков, засаливаемых в рассоле со специями, любым из существующих многочисленных рецептов. Что касается смешанного способа, то он сгодиться для: грудинки, лопаток, окороков и корейки. Для окороков, лопаток, корейки, грудинки. Тоже делается рассол, но слабее чем в мокром на процентов 13 ,учитывая состав относительно соли.

 

При всем изобилии мясных продуктов, есть категория называемая дичь: крольчатина и птица. Так вот, при копчении дичи, следует одна предварительная процедура отличная от других видов мяса, дичь залаживают между двух разделочных досок и постукивают молоточком, чтобы расплющить кости и суставы и это можно делать как до, так и после  засолки. Тушки, натирают смесью: на 5кг подготовленной дичи берут 350 г соли, 8г сахарного песка, 8 г аскорбиновой кислоты; укладывают в емкость, добавляя душистый перец и лавровый лист и оставляют на двое суток. По истечении данного времени, добавляется рассол: на 5 л холодной кипяченой воды — 0,8 кг соли, 25 г сахара и 15 г аскорбиновой кислоты и выдерживается в нем 10 суток. Перед копчением тушки, промывают, подсушивают не менее 8 часов и коптят. Для любителей копченостей, можно приобрести книгу с рецептурой.

 

Помимо горячего копчения в домашних условиях, есть и холодное копчение, имеющее не менее занятный процесс.

 

Поэтому, если желание коптить самостоятельно есть, обращайтесь в наш интернет магазин и мы, ВАМ обязательно поможем разобраться с видами, имеющихся в наличии коптилен и с удовольствием подберем оптимальный вариант, именно для ВАС! С учетом размеров и предпочтений, для любого из способов копчения, независимо от того какую продукцию будете подвергать процессу копчения. Мы дадим ВАМ, любую консультацию, относительно нашей продукции и предоставим гарантию на наши коптильни. Кроме того, ценовые рамки нашего товара, существенно лояльнее, чем у аналогичных магазинов и точек продажи коптилен, которые доступны любому покупателю.

 

Одним словом, обратившись в наш Интернет-магазин, ВАМ, будет доступна и цена, и развернутая информация и это с учетом гарантии качества!

 

 

 

 

 



© Горячее копчение в домашних условиях. Рецепты горячего копчения в домашних условиях. Продажа коптилен. Купить коптильню, электрокоптильню