Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Электронная почта:

koptimdoma@mail.ru

 

Телефоны:

т. (383) 263-52-75

т. 8-903-900-52-75

 

 

 

 

Рецепты холодного копчения

 

 

Распродажа коптилен ЗДЕСЬ!

 

 

Копчение, само по себе довольно специфичная процедура. Причём как горячее, так и холодное. Но холодное копчение, о специфике приготовления представляет собой довольно трудоемкий и длительный процесс в отличие от горячего.

 

Что касаемо рецептур то здесь спектр очень обширен. Однако если говорить и о том, что подходит именно для холодного способа, то тут больше подходит мясо, сало и рыба, хотя есть и одиночные рецепты приготовления субпродуктов.

 

Итак, остановимся более подробно на том, что же нужно для холодного копчения. Прежде всего, конечно же, коптильня, и лучше, если она имеет заводское происхождение, а не изготовление из "топора». Почему? Потому как процесс долгий и требует однородности температуры и подачи холодного дыма, в стационарных коптильнях все эти факторы уже учтены, а о мерах безопасности вообще не стоит говорить, поскольку надежность таких коптилен проверена многократно. Выбрать подходящую для ВАС, коптильню можно в нашем магазине.

 

Все, наверное, пробовали копченое сало, но в холодном исполнении, оно особенно вкусно. Привожу рецепт.

 

Сало - рецепт холодного копчения.

Понадобиться любое сало, лучше если оно не было заморожено, единственным исключением является пузанина, поскольку она имеет сильно развитую жировую прослойку, то вызывает лишнее возгорание, а так как она еще и мягкое, то вкусовое превосходство достигнуто не будет. Когда сало выбрано, его следует разрезать на куски, в соответствии с размерами коптильни и желаемым размером. После этого, сало надо подвергнуть просаливанию. Для этого берем соль и перец чёрный молотый, красный и душистый в равных долях и обильно натираем со всех сторон сало. Оставляем в натертом виде, естественно положив в подходящую емкость и поставив в холодное место на 2 с  половиной недели. По прошествии данного времени, вынимаем и соскабливаем ножом соль с поверхности сала, обтираем его сухим полотенцем. Теперь берем шпагат и подвешиваем, желательно на воздухе, чтобы оно обветрилось на время, не меньше 10 часов, оптимально 12.Это необходимо, чтобы избавиться от лишней влаги из сала. Обветренные куски, размещаем в подвешенном виде в коптильне холодного копчения (имеется в продаже нашего магазина) и коптим беспрерывно 3 суток при заданной температуре -30 градусов. Когда сало примет бурую окраску, значит оно готово.

 

Помимо сала, очень вкусный копченый толстолобик, предлагаю приготовить. Вкусно, пальчики оближешь.

 

Толстолобик - рецепт холодного копчения.

Толстолобика моем, потрошим, не забывает про желчь, чтобы не повредить ее целостность, не то все испортим, вынимаем жабры. Далее толстолобика, разрезаем с внутренней стороны, вдоль хребта до самой шкурки, что бы тушка, раскрылась как книга.

 

Натираем крупной солью и складываем в емкость, методом хвост к голове. Проделав все это со всей рыбой, закрываем меньшей по диаметру тарелкой и под гнет, пока не пустит сок. В среднем это трое или четверо суток. Теперь рыбу достаем, промываем от остатков соли и заливаем чистой водой на пару часов, для выхода лишней соли. Но толстолобик будет ароматней, если в эту воду положить: смешанные черный, душистый и красный перцы, лаврушку. После вымачивания, все прилипшие к тушкам специи удалить и вывесить рыбу на двое суток на воздух. Обветренную рыбу развешиваем в рыбокоптильню (имеется в наличии нашего магазина) и коптим двое суток. Но при этом, отслеживаем, внешний вид тушек, чтобы не пересушить. А после копчения, рыбу снова  на проветривание, дабы избавиться от излишков дыма. Вот теперь готово. Вот такие рецепты холодного копчения пригодятся любому, то решил заняться копчением.

 

Кроме сала и рыбы, можно приготовить копченую колбасу холодным способом. Для этого, любым из существующих многочисленных составов фарша набиваются предварительно кишки-колбаски.

 

Лучшей специей для копченой колбасы, является, конечно, черный молотый перец, его добавляют из расчета 1 ч. л. на1 кг фарша. Для аромата на кончике ножа можно положить молотые: гвоздику, кардамон, сушеный чеснок, тмин, мускатный орех. Концы кишок завязать шпагатом. Вывесить колбасу, предварительно подсушенную, чтобы избежать слипания, коптится в коптильню холодного копчения, выставить температуру -25градусов. В начале колбасу сильно прогревают, затем дым уменьшают, при этом продукт  периодически поворачивают и доводят до готовности в течение 7 дней. Процесс копчения считается законченным, когда колбаса станет твердой и упругой. Если все сделано правильно, то до двух лет, такая колбаса не портиться. Согласитесь, процесс стоит того.

 

В целом, любой из перечисленных рецептов холодного копчения, требует иметь в наличии собственную коптильню. При этом, есть такие коптильни (есть в наличии), которые можно использовать даже в условиях обычной квартиры. В нашем магазине по продаже коптилен, ВЫ, обязательно найдете для себя подходящий именно ВАМ, вариант, обращайтесь!

 

 

 

 

 

 



© Рецепты холодного копчения. Рецепты холодного копчения рыбы, курицы, мяса, сала