Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Электронная почта:

koptimdoma@mail.ru

 

Телефоны:

т. (383) 263-52-75

т. 8-903-900-52-75

 

 

 

 

Копчение рыбы

 

 

Распродажа коптилен ЗДЕСЬ!

 

 

Прежде чем начать копчение рыбы, следует ее для начала подготовить, а потом уже и коптить.  Подготовка рыбы которая была только что поймана, несколько отличается от подготовки охлажденной или  замороженной рыбы.

 

Разница в том, что свежая рыба просаливается намного быстрее замороженной.

 

Соление разных видов рыбы производить лучше отдельно. Рыбу небольшого веса (до килограмма) нужно  натереть сверху солью против чешуи и, если рыба распотрошена, промазать также изнутри. Эти процедуры  следует проводить не более чем за час до начала процесса копчения. Затем рыбу следует оставить под  гнет и положить в прохладное место. Дома таким местом может быть холодильник, а вот на природе  следует вырыть глубокую яму и положить туда рыбу, предварительно окутанную в мешок. От мух можно  насыпать веток поверх этой ямы. Крупная рыба соответственно солится дольше. Для более точного  расчета следует брать время соления относительно веса рыбы. 1 час соления на 1 кг массы рыбы. Если  рыба длительное время будет лежать в холодильнике, нужно будет ее промыть или вымочить, в противном  случае она будет приторно соленая, а процесс копчения высушит рыбу. Большинство рыбы легко поддается  копчению, но есть исключения. Например, из таких речных рыб как чехонь, семга, голец - хорошего  копченого продукта не получится, поскольку большинство их мяса получается сухим и волокнистым.

 

Горячее копчение рыбы

 

Такой вариант копчения рыбы позволит вам простым способом закоптить улов дома или непосредственно на  рыбалке. Посол для такого вида нужен не большой - всего 60 граммов соли на 1 кг массы рыбы. Свежая  рыба массой в полкилограмма не потрошится, а обильно солится и оставляется выдерживаться до 4 часов.  После выдержки рыбу следует насухо просушить на сквозняке. С крупной же рыбой поступают иначе:  сначала потрошат, снимают жабры, хорошо промывают, обтирают солью как снаружи, так и внутри. Соление  должно протекать до 12 часов. При копчении крупной рыбы есть риск что она может развалиться, поэтому  нужно обтянуть ее шпагатом. Сделайте надрез над хребтом рыбы и вотрите туда соль, если рыба с  довольно крупной спинкой. Горячее копчение предварительно засоленной или даже слегка задвяленной  рыбы обеспечивает хороший вкус, а так же исключает возможность заражения гельминтами. Быстрая  засолка рыбы не дает такого эффекта. Крупную рыбу разрезают вдоль хребта, в результате чего образуются  2 половинки. Среднюю рыбу можно просто почистить. Далее от рыбы отделяют голову и крупные плавники.  Далее втирают крупную соль внутрь рыбы. При повышенной жирности рыбы нужно завернуть ее в  пергаментную бумагу, таким образом жиры не потеряют вкус и не окислятся. Мелкая рыба солится 1 день,  более крупная рыба от 2 до 3 дней, в случае с размораживанием рыбы до четырех дней. После окончания  засолки рыбу подвешивают на 60 минут, что бы она успела обсохнуть. После этой процедуры рыбу следует  замочить в холодной воде, после чего очистить остатки соли с поверхности рыбы. Далее насухо вытереть  и только после данных процедур приступать к копчению. Во время копчения нужно периодически проверять  не приготовилась ли рыба. Чтобы определить готова ли мелкая рыба, нужно посмотреть под плавник, если  мясо выглядит белым и закопченным, то рыба готова, если мясо стекловидно - стоит подождать еще. Что  бы проверить на готовность крупную рыбу, проткнув ей спинку в районе хребта и посмотрев на мясо. Для  приобретения рыбой более золотистого цвета, нужно образовать как можно больше дыма с помощью опилок.  В целом копчение рыбы занимает до 2 часов, в зависимости от ее размеров и температур в коптильне.

 

Холодное копчение рыбы

 

Данный способ приготовления требует очень качественной подготовки продукта, потому что дым имеет  невысокую температуру. Рыбу предварительно засаливают, с преобладанием крупной соли. Расчет такой:  120 грамм соли на 1 кг веса рыбы. Соление только для мелких рыб продолжается до 3-х дней, для  крупных до 15-ти дней, а для размороженной рыбы конечно еще больше. После такой длительной засолки  рыбу замачивают в воде, для того что бы очистить рыбу от лишней соли. В зависимости от размеров рыбы  ее вымачивают от пары часов до суток. После тщательного отмачивания рыбу вешают сушиться на срок до  3-5 дней. После легкого завяливания рыбы ее можно коптить. В отличие от рыбы приготовленной горячим  копчением, рыба приготовленная холодным копчением может хранится до нескольких месяцев, это при  условии что рыба вычищена внутри.

 

Вот такими способами можно закоптить рыбу. Поделюсь с вами интересным рецептом.

 

Копченый лещ.

Лещ хорошо коптиться как холодным, так и горячим способом. Подготовка к копчению у этой рыбы имеет  индивидуальные особенности. Лещ - довольно жирная рыба. Если потрошить его по-обычному, распоров  живот, то при копчении все его жиры вытекут наружу и рыба приготовится сухой и без особенного вкуса.  Поэтому потрошат его, сделав разрез на спине, а живот оставляют целым. Засаливание происходит до 5  часов, после чего следует обтирание и последующее обмывание леща в воде, для удаления лишних солей.  Коптят его разложенным в развернутом виде, таким образом жиры сохранятся и лещ получается вкусный и  сочный. Для того что бы рыба имела специфический аромат, на дно коптильни можно положить пару веток  рябины. Приготовление леща холодным копчением происходит с более долгим засаливанием, примерно до 12  часов, после чего следует завялить рыбу на ветру. Лещ холодного копчения может храниться долгое  время, а вот после горячего копчения рыбку рекомендуется употребить за 2-3 дня после его  приготовления.

 

 

 

 

 

 

 

 



© Копчение рыбы. Копчение рыбы в коптильне, в электрокоптильне. Рецепты копчения рыбы