Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Электронная почта:

koptimdoma@mail.ru

 

Телефоны:

т. (383) 263-52-75

т. 8-903-900-52-75

 

 

 

 

Как правильно коптить в коптильне?

 

 

Распродажа коптилен ЗДЕСЬ!

 

 

Те, кто считает себя истинным гурманом, и привык сам готовить изысканные блюда, которые могут удивить, и надолго отложится в памяти трапезующих, очень интересными будут продукты, приготовленные в коптильне. Мясо, рыба, даже сосиски, приготовленные таким способом, могут заменить всеми любимых королей стола ( запеченная рыба, шашлык, утка с потрохами и т.д. ). Копченые продукты, неповторимы! Имеют очень соблазнительный аромат, а какой вкус, тяжело не влюбится в них. Они долго не портятся и могут быть использованы к любому столу.

 

Процесс копчения увлекателен, правда, вам нужно многое узнать об этом приготовительном ритуале.

 

Возникает вопрос: как правильно коптить в коптильне! Буду надеется, что предоставленная далее информация, станет вам полезной, и вы начнете самостоятельно готовить, вкуснейшие блюда, и радовать всех своим мастерством. Итак...

 

...изначально нужно разобраться в физических качествах коптильни. Более всего подходит нержавеющая сталь. Другие материалы намного хуже. Вам придется постоянно регулировать огонь, то сделав его сильней, и наоборот. Размер коптильни может быть разным. От 50 см, до полутора метра. Это ваш личной выбор. Главное, чтобы было надежное дно, и плотно закрытая крышка, дабы воздух не попадал. После пятого процесса копчения, коптильный аппарат следует очистить от смолы. Решетки правильней будет промывать после каждого раза использования. Позаботьтесь об удобном снятии коптильни с огня. Тут нужно быть осторожным, постоянно одевать перчатки. Если хотите сделать процесс быстрее, купите подставку. Ведь иногда трудно найти подходящий материал ( если вы на природе например ).   

Подготовительным этапом есть правильная обработка продуктов копчения.

Если вы выбрали рыбу. Коптить можно и свежую, и засоленную перед этим рыбу. Если вы собираетесь коптить маленькую рыбку, можете ее целиком загружать в коптильный аппарат. Рыбу покрупнее, следует перед этим выпотрошить и втереть соль. Любите экспериментировать с вкусом? Набейте ее брюхо зеленью, попробуйте использовать базилик и укроп.  Если ваша рыба впечатляет своими размерами, то ее лучше нарезать на мелкие куски, ведь в случаи подвешивания на проволоке, она может «разломаться» от своего веса.  

 

Если вы выбрали дичь. Здесь задача сложнее. Новичкам редко когда удается с первого раза правильно закоптить данный продукт. Все дело в том, что процесс копчения крупного «объекта» занимает 3 часа ( можно и полтора, если перед этим дичь отварить )! За такой длительный период времени, нужно внимательно поддерживать одинаковой уровень огня в костре. Если выбрать самое жаркое место, дичь выйдет печеной и сухой. В этом случаи говорят, все приходит с опытом. Саму дичь стоит замариновать в более соленном маринаде! После разрезания тушки, ее заворачивают тканью, и вешают на несколько часов в тень, чтобы она подвялилась. После этого, на решетки коптильни выкладывают дичь, разрезом вниз. Можно начинать копчение.

 

Коптить можно широкий ассортимент продуктов. Почитав рецепты в Интернете, вы найдете даже процесс копчения фруктов!

 

Сам процесс копчения продукта, совсем нетрудный. В специальное помещение, это может быть любое подручное плотно закрытое, прочное пространство, бочка, ведро, труба и т.д., размещают будущий продукт копчения, и выдерживают его в дыму. Дым создается от тления опилок, стружек, иногда от маленьких древесин. Коптильня должна быть плотно закрытой, чтобы не попадал воздух ( это может вызвать огонь ).

 

Важным моментом, чтобы правильно коптить в коптильне, есть выбор древесины! Самым лучшим деревом для коптильни является ольха, и ива. Опытные коптильщики, считают, что именно эти породы деревьев, способствуют лучшим вкусовым качествам приготовленных продуктов. Если под рукой нет таких пород, подойдут также дуб, ясен и граб. Если поиск всего этого труден, воспользуйтесь березой. Самое главное, чтобы на деревьях не было смолы, ведь тогда ваша пища станет горькой, и совсем не съедобной.

 

В этом процессе, также играет роль укладка растопочного материала. Дно вашей коптильни, необходимо закрыть слоем опилок, примерно 2-3 см, можно с ними положить маленькие палочки, кто-то сверху кладет кору дерева, действуйте на свое усмотрение, ведь там может быть много смол, но если решили, то ищите как можно тоньше ( не шире 1 см). Некоторые, в роли последнего слоя используют листья дерева, вплоть до решетки с едой. Это должно придать вашему продукту изящного аромата.

 

После того, как вы подготовили ваш коптильный аппарат, и выложили будущею еду на решетки, или проволоку, можно ставить его на огонь. Как это делать? Простой и надежный вариант – развести костер, площадью равен днищу коптильни, и сверху установить, на кирпичи, или другое возвышение, ваш аппарат. Изначально огонь должен быть очень сильным, чтобы опилки внутри начали тлеть. Когда появится дым, белого цвета, из-под крышки, можете ослабить огонь. Через 8-12 минут ( если вы коптите рыбу, или кусочки мяса ), можете снимать коптильню с огня, но не открывайте крышку. Помните: коптильня имеет эффект духовки! Пусть копченые продукты еще немного полежат.

 

Сделав все это, можете подавать копченые продукты на стол.

 

Теперь вы знаете, как правильно коптить в коптильне! Так чего вы ждете? Быстрее попробуйте применить свои знания на практике, и приготовьте чего-нибудь копченного. Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 



© Как правильно коптить в коптильне? Как коптить в коптильне рыбу, птицу, мясо, сало?