Главная

 

Как заказать?

 

Статьи

 

Контакты

 

 

Электронная почта:

koptimdoma@mail.ru

 

Телефоны:

т. (383) 263-52-75

т. 8-903-900-52-75

 

 

 

 

Приготовление в коптильне

 

 

Распродажа коптилен ЗДЕСЬ!

 

 

Чтобы начать приготовление в коптильне, убедитесь что коптильня чистая. При необходимости -  почистите.

 

Чтобы приготовить продукт с помощью горячего копчения, нужно для начала уложить несколько кусков  древесины на дно коптильни, которые будут соответствовать ее габаритам - это очень важно, потому как  при неравномерном расположении дров, будут подгорать мелкие ветки, стружка и опилки, что приведет к  их воспламенению, и последующему горению крупных дров. Продукт может подгореть или покрыться сажей,  это не только испортит продукт, но и неравномерно закоптит его. Этот процесс могут упростить угли  или щепа. Прогрев коптильни составляет 30 минут, после чего продукты помещают в коптильню либо на  решетке, либо подвешивая их. Коптильню плотно закрывают крышкой. Начало дымления щепы означает что  процесс копчения пошел.

 

Приготовления в коптильне может доставить некоторые неудобства. Если коптится продукт с достаточно  высокой жирностью, то жир будет стекать с продукта и капать на дно коптильни, которую придется  хорошенько помыть после этого. Что бы этого избежать, перед началом копчения нужно застелить дно  коптильни пищевой фольгой, которую вы сможете выкинуть вместе с жиром, не пачкая при этом дно  аппарата. Стоит так же помнить, что коптящиеся продукты не в коем случае не должны контактировать  друг с другом, так как они могут прилипнуть друг к другу и дым не будет обходить их. Крышку  коптильни обязательно нужно закрыть и как можно плотнее, что бы избежать попадания внутрь кислорода  и наоборот, выхода дыма наружу. Если внутри коптильне не будет кислорода, то это дает полную  гарантию, что дрова не загорятся и продукты тоже. Естественно, что в коптильне существуют хоть и  маленькие, но все же щели, которые все равно будут пропускать кислород, но в очень маленьких  количествах. После того, как вы закрыли коптильню, следует поставить ее над огнем.

 

Приготовление в коптильне делится на 2 этапа. Первый - это процесс подсушивания, которое занимает  1/4 всего времени с температурой до 90 градусов, второй - непосредственно копчение, которое идет все  оставшееся время при температуре до 120 градусов. Самый простой способ определить температуру внутри  коптильни, это капнуть водой на крышку. Капля воды должна просто испариться, а не моментально  превратиться в пар. Это означает, что процесс копчения проходит нормально и продукты не сварятся.

 

Отрегулировать температуру тоже не составить труда. Нужно либо добавить огня в костер, либо отгрести  лишние угли. Общее время копчения зависит от 3 факторов: размеры коптильни, сила огня и масса  продуктов. Так, рыба средних размеров будет готовиться 20 минут, курица -  1 час, мясо - полтора  часа. Главную роль в этом играют вес продукта и температура. Отсчет времени обычно производится с  начала образования дыма.

 

При горячем копчении нельзя вскрывать крышку коптильни, но ведь нужно как то определить приготовился  продукт или нет, поэтому хоть раз, но придется нарушить данное правило. Поэтому для начала можно  потренироваться на небольших продуктах, периодически поглядывая готовы ли они.

 

Конечно, если вместо природного огня вы используете электрическую плиту, то процесс регулировки  температур значительно упрощается.

 

Следует помнить, что продукт, приготовленный с помощью горячего копчения, хранится около 3-х суток,  поэтому свежеиспеченное мясо рыбы, птицы или других животных необходимо сразу же употребить.

 

После спекания в дыму, мясо приобретает ряд вкусовых качеств, таких как приятный аромат, сочность,  легкая соленость. Если же оно коптиться небольшими кусочками, то для приготовления хватит 1-2 часов  при температуре до 150 градусов. При таком режиме продукт захватывает меньше составных частей дыма и  теряет совсем немного влаги. Поэтому копченые продукты нельзя долго хранить.

 

Чтобы новичку освоить приготовление в коптильне, для этого нужно начинать с копчения рыбы. Время  приготовления занимает мало времени, да и подготовить ее значительно проще. Перед началом копчения  рыбы, нужно прогреть коптильню полчаса на небольшом огне. Рыбу можно расположить либо на решетке,  либо на крюках, предварительно обвязав, чтобы она не разваливалась в процессе копчения. По дыму,  испускающемуся из щелей, определяется процесс коптильни, желтоватый оттенок дыма подсказывает нам о  подгорании рыбы. Если рыба закоптилась правильно, она будет иметь золотистый цвет без следов копоти.   Неправильное копчение вследствие оставит рыбе горький вкус. Разваливающаяся рыба означает что вы ее  передержали в коптильне, излишки копоти можно вытереть тряпкой, смоченной в рыбьем жире.

 

Холодное копчение - уже более сложный процесс, требующий от вас времени и сил. Продукты могут  храниться потом очень долгое время. Холодное копчение не так популярно среди дачников, которые редко  бывают свободны продолжительное время.

 

Продукты для копчения размещаются в коптильной камере на решетках или подвязках. Процесс такого  копчения может занять 3 дня, а то и больше, исходя из размеров продуктов. При том все время нужно  поддерживать горение дров, для удержания температуры. Это значит что в одиночку с холодным копчением  не справиться, только при наличии команды. В процессе такого копчения из продукта постепенно  удаляется влага, а сам продукт подсушивается, после чего вещества из дыма проникают внутрь. Это  позволяет полностью обезвожить продукт, и придать ему аромат, а поверхность продукта становится  слегка жирной, ведь весь жир остается внутри. Продукты закопченные холодным копчением хранятся  месяцы.

 

Самый важный и ответственный момент это самое начало копчения. Первые 6 часов важно иметь достаточно  дров, для поддержания огня. Дальше могут быть перерывы в копчении, но они не всегда желательны.  Коптить рыбу лучше всего подвесив ее, так она сможет закоптиться быстрее чем лежащая рыба. Подвесить  рыбу очень просто, нужно накрепко завязать рыбу у конца хвоста. Еще один простой способ -  нанизывание рыбы на металлический прут. Нанизывать нужно в области головы вертикально, но не  горизонтально (не через глаза). Не забывайте, что рыба не должна соприкасаться с другими копчеными  рыбами, иначе некоторые места не прокоптятся. Температура холодного копчения не превышает 30-ти  градусов и продолжается до 4-х дней, в зависимости от величины рыбы и влажности воздуха. Следите за  щепой, она не должна воспламениться, иначе копчение превратится в горячее, для этого ограничить  коптильню от кислорода. По окончанию копчения рыба приобретет золотистый оттенок. Излишки копоти  протирают тканью. В целом, приготовление в коптильне не требует заоблачных навыков, но практика  несомненно нужна.

 

 

 

 

 

 

 



© Приготовление в коптильне. Рецепты приготовления мяса, курицы, рыбы, птицы в коптильне. Купить коптильню для приготовления вкусной и здоровой пищи